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招牌名菜

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淮揚菜，是世界知名的中國四大菜系之一，以其獨具的風味特色，傾倒了海內外無數食客。淮揚菜是長江中下游(揚子江)、淮河中下游的代表風味。揚州是淮揚菜的中心和發源地。

中國烹飪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜是其一大結晶，也是中國烹飪『以味為核心，以養為目的』這一本質特征的一大體現。(源自中國華文教育網-淮揚菜歷史) 行政大廚潘九龍十四歲到中環著名同鄉會餐廳學廚四年，學到准揚菜之精髓；之後潘師傅去到不同國家學習和工作，吸收外地的元素融入淮揚菜，令傳統的淮揚菜增添活力，更為浙江軒贏得美譽。本店最出名的雞米鍋巴卷，便融合日本手握壽司的概念。

行政副總廚蕭衛文由1975年至今在廚藝界工作多年，並在多間著名酒家專研煮調技術和練出一手好刀工，對准揚菜的制作方法可謂得心應手。